Filé de Peixe ao Molho Escabeche

Ingredientes:

5 filé(s) de merluza em pedaços médios
quanto baste de farinha de trigo para empanar
quanto baste de óleo de soja para fritar

Molho

1 cebola picada
1 tomate picado

1/2 pimentão verde picado
4 dentes de alho
quanto baste de cheiro-verde
1 colher de sopas de extrato de tomates
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/2 copo de leite de côco

1/2 xíc. de azeitonas picadas

4 colheres de sopa de óleo


Preparo:

Após lavar bem o peixe, tempere-o com sal, cominho e alho e deixe cerca de 30 min neste tempero; Seque - o e passe-o na farinha de trigo, sacuda-o, para tirar o excesso e frite em óleo quente. Reserve-os numa travessa.


Molho

Refogue a cebola, tomate e pimentão picados no óleo e acrescente o cheiro verde, em seguida,  acrescente o extrato de tomate e o azeite. Coloque o leite de côco para dar consistência de molho e por fim as azeitonas picadas. 

Apague o fogo, jogue o molho em cima do peixe frito. Sirva com arroz branco e purê de batatas, farofa e feijão.