Fondue de Carne com três molhos

Colocar o óleo no aparelho de fondue, esquentar no fogão e levar à mesa quando o óleo estiver bem quente.

Molho a poivre

Ingredientes:

Óleo ou azeite para fritar
1 col. de sopa de pimenta do reino preta e branca em grãos para o molho
80 ml de conhaque
150 g de creme de leite fresco
1 col. de sopa de manteiga
Suco que se desprederá da carne depois de repousar

Preparo:

Coloque o óleo na frigideira, junte as pimentas trituradas grosseiramente e o conhaque. Mexa até que desprenda toda a crosta do fundo da frigideira.
Coloque o creme de leite fresco e deixe ferver por 1 minuto.
Ponha a manteiga e mexa para encorpar. De momento o molho não ficará grosso. Ele adquire certa consistência depois de esfriar um pouco.
Acerte o sal.

Molho Gorgonzola:

50 g de manteiga
100 g de queijo gorgonzola
100 g de cogumelos
50 g de creme de leite
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
Noz moscada e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Bata no liquidificador o queijo gorgonzola, o creme de leite, o leite, a pimenta do reino e o amido de milho
Coloque em uma panela uma colher (sobremesa) de manteiga e despeje essa mistura, mexa até engrossar e desligue.
Acrescente uma pitada de noz moscada (procure fazer o molho de gorgonzola quando for servir)

Molho de mostarda com mel:

1/2 cebola pequena . 85 g
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol . 100 g
4 colheres (sopa) de mostarda de Dijon . 60 g
3 colheres (sopa) de mel . 75 g
1 colher (sopa) de gengibre picado . 10 g

Preparo:

Descasque a cebola, pique-a e coloque, no copo do liquidificador. Junte o azeite de oliva, a mostarda, o mel e o gengibre. Bata por 1 minuto.

Papillote de salmão com batata rosti - Receita de Claude Troisgros adaptada. Receita real é Papillote de salmão com bolinhos de baroa

Ingredientes:

Limao confit
2 limões sicilianos
2 colheres de sopa de água com açúcar

Molho:

3 colheres de sopa de cebola roxa picada
2 dentes de alho picados
150gr de tomates secos cortados em cubos
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de chá de pimenta dedo- de- moça picada
2 colheres de sopa de julienne de limão siciliano
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de coentro em grão
Suco de 1/2 limão siciliano
250ml de azeite extra virgem
Manjericão e coentro picados
Sal

Papillote de salmão:

4 filés de salmão de 180grs cada
Sal, pimenta

Modo de preparo:

Descasque o limão siciliano à julienne (retirar as cascas do limão em fatias bem finas). Depois, corte as cascas em fatias compridas e ferva com uma colher de açúcar, durante 1-2 minutos. Repita o processo. Em outro recipiente, coloque a cebola roxa, o alho e o tomate seco picados, coentro em grão, cominho em pó e cascas de limão cozidas também picadas. Adicione mel, gengibre, manjericão, azeite, suco de limão siciliano, sal e pimenta dedo-de-moça picada.

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta do reino. Leve-as a frigideira bem quente. Toste dos dois lados e retire-as. Coloque cada posta em cima de uma folha de papel de churrasco, jogue um pouco de molho em cima, junte e amarre as pontas do papel, como se fosse um presente. Ponha os dois embrulhos em uma travessa e leve ao forno durante 8 minutos, a 180º. Em uma panela, coloque metade de azeite e metade de óleo de soja.

Preparo da batata rosti na receita da costela ao molho barbecue.

Bon Apéttit!!!

Bacalhau com batatas ao murro - Mais uma receita de Claude Troisgros

Ingredientes:

720g de bacalhau dessalgado
2 litros de azeite extra virgem
4 ramos de tomilho
4 folhas de louro
4 ramos de alecrim
4 dentes de alho com casca

Modo de preparo:

Esquente em uma panela média, o azeite com as ervas e o alho na temperatura de 60ºC. Coloque o bacalhau e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos.

Batatas ao murro

Ingredientes:

800g de mini batata
100ml de azeite extravirgem
100g de chorizo espanhol fatiado
2 cebolas fatiadas
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça picada
200g de passas pretas
1 punhado de salsa picada
Sal grosso a gosto

Modo de preparo:

Espalhe sal grosso em um tabuleiro médio. Ponha as mini batatas cruas, com casca e tudo, por cima do sal grosso. Leve o tabuleiro ao forno por 30 ou 40 minutos a 180ºC. Deixe esfriar. Retire as batatas do tabuleiro e com as mãos, bata até amassá-las. Ponha azeite em uma frigideira e frite as batatas até ficarem crocantes. Junte as cebolas, o alho, a pimenta dedo de moça, o chorizo e as passas. Acrescente a salsa.

Finalização:

Coloque as batatas temperadas no prato e disponha o bacalhau em cima delas. Regue com o azeite do cozimento do bacalhau. Decore com o alho com casca, tomilho, louro e alecrim.

King Crab - Caranguejo Gigante

Ingredientes:

1 caranguejo gigante
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 tomate
1 cebola
1 pimentão
cheiro verde (coentro, salsa e cebolinha)
sal
água

Preparo:

Parta as patas do caranguejo, senão não entrarão na panela de pressão.

Refogue no azeite todos os temperos da receita, acrescente água até cobrir o caranguejo e sal a gosto. Tampe e cozinhe por 40 min contados a partir do apito da panela.

Para acompanhar, faça um pirão do caldo do caranguejo, acrescente azeite de dendê, farinha e acerte o sal, mexa até engrossar e sirva juntamente com o caranguejo e claro, a famosa pimentinha!!!

Bon Apéttit!!

Camarão Tropical

Ingredientes:

1kg de camarão pequeno
2 limões
Sal e pimenta do reino a gosto
2 dente de alho
1 cebola média
1 caixa de creme de leite
3 colheres de sopa de Ketchup
2 colheres de sopa de mostarda
10g de açafrão
100g de margarina
1 abacaxi cortado em cubos
1 vidro de leite de coco

Preparo:

Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento, retire a poupa, corte em cubos e reserve.
Tempere o camarão com sal, limão e pimenta do reino, em uma panela, derreta a margarina, doure a cebola e o alho. Acrescente os camarões e refogue. Junte o abacaxi, a mostarda, ketchup e o leite de côco. Quando levantar fervura, acrescente, o creme de leite e o açafrão. Apague o fogo. Sirva dentro do abacaxi. Acompanhamento Arroz branco.

Novidades!!!

Pessoal!! Estou devendo a vocês mais receitas, mas retornando da lua de mel, me dei conta de que deixei o cabo da minha máquina em Salvador!!! Portanto, só poderei postar no início de agosto. Não dá para postar receitas sem as respectivas fotos!! Mas adiantando, dentre as novas receitas tem o Camarão Tropical!!! Divino!! Aguardem!!!