Peixe à Belle Meunière - Receita de Claude Troisgros com algumas adaptações feitas por mim

Ingredientes:

04 batatas pequenas
água
sal grosso

Preparo:

Descasque as batatas. Cozinhe em água e sal grosso.


Peixe


02 filés de Pecada Amarela
02 colheres de sopa de farinha de trigo
02 colheres de sopa de manteiga
sal
pimenta-do-reino moída na hora
01 limão

Tempere o peixe com sal, limão e pimenta a gosto. Passe os filés na farinha de trigo, mas apenas de um lado, e retire o excesso de farinha. Em um frigideira, derreta a manteiga até que ela fique levemente dourada. Coloque os filés em fogo baixo, primeiro com o lado da farinha para baixo. Deixe tostar de um lado, vire e toste do outro lado. Coloque-os em um prato e reserve.

Molho

200g manteiga
01 cebola picada
03 dentes de alho picados
01 banda do limão siciliano
01 punhado de amêndoas de castanha de caju
01 punhado de alcaparras
salsa crespa picada
pimenta dedo-de-moça a gosto
pimenta-do-reino moída na hora

Na mesma manteiga onde o peixe foi frito, coloque a cebola e o alho e refogue. Acrescente as amêndoas de castanha de cajú, a pimenta dedo-de-moça, as alcaparras e o suco de limão. Tempere com pimenta-do-reino a gosto. Misture a salsa picada e desligue o fogo.

Montagem:

Coloque os filés em pratos e cubra com o molho. Decore com as batatas ao lado do filé.


Bon Appétit!!

Costelinha Suína ao molho Barbecue - A famosa costela do Outback acompanhada da batata rosti

Ingredientes:

Costela suína inteira
1 limão
01 punhado de alho triturado
Bastante alecrim
Pimenta do reino
Pimeta calabresa
Azeite extra virgem
Sal a gosto

Preparo:

Num saco, faça uma marinada das costelas com os ingredientes acima e deixe na geladeira por 3 dias.

Coloque a costela para cozinhar na panela de pressão por 1 hora. Isso fará com que a carne solte do osso. Antes de ir para o forno, coloque a costela no papel alumínio, lambuze dos dois lados com o molho barbecue e embrulhe. Asse no forno préaquecido (220 graus) durante 1 hora. 

Rosti Potato

         

Ingredientes:

02 batatas grandes
sal
pimenta do reino
óleo para fritar

Preparo:

Cozinhe as batatas em água e sal. Quando estiverem macias, mas não ao ponto do purê, desligue o fogo e deixe na geladeira de um dia para o outro. Descasque as batatas e passe no ralador. Tempere com pimenta cominho e sal. Aqueça a frigideira com um pouco de óleo e coloque as batatas arrumando para que fique redonda, doure o lado, com a ajuda de outra frigideira, vire o lado, doure e está pronta.


Bon Appétit!!